Os proponemos hoy una nueva forma de preparar el risotto en donde la coliflor se convierte en la verdadera protagonista, sustituyendo al arroz. De la familia de los crucíferos, la coliflor tiene muchas propiedades muy buenas para nuestra salud:
- Muy rica en VITAMINA C
- Los crucíferos son vegetales muy conocidos por ayudarnos a prevenir el Cáncer.
- Poderes ANTIINFLAMTORIOS y RICA EN ANTIOXIDANTES
- Es un alimento muy DEPURATIVO que ayuda al hígado en su proceso de DESINTOXICACION del organismo.
Es una receta muy ligera y que seguro gusta a toda la familia!!
RISOTTO DE COLIFLOR CON ESPÁRRAGOS
Tiempo Prep
Cook time
Total time
Autor: Epik Mind
Ingredientes
- 1 coliflor pequeña
- 1 cebolla pequeña
- 25ml aceite de oliva
- 1 cucharada de jengibre fresco
- Perejil fresco
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 200g queso parmesano
- ¾ vaso de leche de anacardo (añadir más si fuera necesario)
- Sal
Instrucciones
- En una cazuela se pone a calentar el aceite y se añade la cebolla bien picada. Cuando empieza a estar blandita, se incorporan el jengibre, el perejil y los espárragos trigueros, cortados en trozos de no más de 2cm (reservando algunas puntas para decorar). Se deja pechando a fuego lento.
- Mientras, trituramos la coliflor, lavada y cortada, en un procesador de comida. No triturar en exceso, con unos 10 segundos es suficiente.
- Aprovechamos para preparar la leche de anacardo. Se puede preparar fácilmente en casa. Simplemente se pone un puñado de anacardos (unos 10/12) en un procesador de comida y se tritura unos 50 segundos (Más tiempo si el procesador no es muy potente). En este caso es un buen sustituto de la nata ya que tiene una textura muy cremosa
- Cuando los espárragos estén ya blanditos añadimos la coliflor triturada, la sal y poco a poco la leche de anacardo. Se añade el queso parmesano ya rallado y se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se evapore el líquido. Es importante que la coliflor quede al dente.
- Se sirve caliente y se puede decorar con las yemas de los espárragos (Se reservan y se pasan un poco a la plancha).